5 errori (+ 2) da non fare quando parli di bistecca e come verificare di persona se sono veri!

 

 

 

Ciao sono Francesco del Beba Grill House di Ornavasso

 

A volte mi capitano per le mani gran bei pezzi di carne, strepitose bistecche che,

mi incutono sempre un certo timore reverenziale. Perché, diciamolo subito,

sciupare certi tagli è un vero delitto e l’errore è sempre in agguato.

 

Ecco alcuni consigli su cosa evitare per rispettare la materia prima

e portare in tavola una carne succulenta.

 

Iniziamo:

1. Comprare quel che capita. La fonte è importante. Che sia una maestosa

T-Bone, una entrecôte o un pregiato taglio della natica ,

acquistare la vostra bistecca da un macellaio/fornitore/ristoratore

di fiducia è la prima regola per avere un eccellente risultato finale.

 

Le informazioni basilari , non solo sul taglio in sé per sè e sui consigli

per la cottura, ma anche sulla provenienza e la frollatura.

 

Per quanto riguarda l’origine, accertatevi da chi arriva la carne,

potete essere abbastanza sicuri della qualità di quello che state

per comprare, solo verificandone l’azienda.

 

La frollatura, poi, è importantissima, perché più la carne ha maturato,

più sarà tenera, saporita, con un gusto rotondo e appagante.

 

2. Aver paura del grasso. In cottura, un buon grasso si scioglie e rende

la carne tenera e gustosa. La celebre marezzatura, quella fitta venatura che

percorre le carni migliori, vi fa capire al primo sguardo che state per mettere

al fuoco una carne che non vi deluderà.

 

Neanche a dirlo, il grasso deve essere bianco, e quello esterno più spesso

non va mai tolto. In molti lo mangiano, una volta cotto, perché diventa così

morbido che si scoglie in bocca, ma è permesso scartarlo.

 

3. Passare dal frigo al fuoco. Prima di finire sulla graticola, la bistecca

deve essere portata a temperatura ambiente. A maggior ragione se la cucinate

al sangue. In caso contrario, rischiereste bocconi caldi fuori e freddi dentro.

 

 

Quindi, tiratela fuori dal frigo per tempo.

Riparate la carne con una retina a cupola e tenetela naturalmente in un punto

non troppo caldo e lontano dalla luce diretta del sole o da altre fonti di calore.

 

4. Marinatura sì, o anche no. Chi cucina la carne alla griglia o alla brace

si divide in due categorie: chi sostiene che è sempre bene marinarla prima,

per renderla morbida e saporita, e chi la apprezza il più possibile al naturale,

limitandosi a una spolverata di sale e pepe solo in tavola.

 

Noi come Beba facciamo parte della seconda categoria ma, se proprio

volete darle un gusto in più, potete farla riposare cosparsa delle

vostre erbe e spezie preferite.

 

L’olio aiuta gli aromi a svilupparsi, ma attenzione a ungere troppo la carne

se andrete a cucinarla al barbecue perché il condimento, colando sulle braci,

provocherebbe fiammate che rischierebbero di bruciare troppo l’esterno.

 

5. Cuocere a casaccio. Già sapete che la griglia, la piastra o la brace devono

essere roventi prima di posare sopra la vostra bistecca. Sapete anche che i

materiali migliori, se non cucinate al barbecue, sono il ferro e la ghisa, grazie

 

ai quali ottenere la famosa reazione di Maillard che dà quel buon saporino

alla parte esterna della vostra bistecca.

 

6. Non conoscere i tempi. C’è chi guarda una bistecca, valuta lo spessore

e subito sentenzia “tre minuti per lato”, sicuro di aver azzeccato il tempo

esatto per la sua cottura preferita. Chi è meno esperto, o semplicemente

 

meno coraggioso, può affidarsi a un termometro a sonda che, infilato al cuore,

dovrà indicare 50-55° se amate la carne al sangue, 60-65° per una media cottura,

70° se la volete ben cotta, ma siete proprio sicuri? Oltre i 70°, l’avete

irrimediabilmente rovinata, e peggio per voi.

 

7. Fiondarsi sulla ciccia. Appena tolta dal fuoco, la bistecca va fatta riposare

perché i succhi si ridistribuiscano tra le fibre.(ma anche qui abbiamo diverse teorie).

 

Siamo giunti al termine!

 

Ok! Ora non ti rimane che sederti a tavola con un buon calice di

vino rosso e assaporare la tua bistecca!

 

Ti starai chiedendo sicuramente ma “come posso verificare se cio

che dici e’ vero,caro Francesco?”

 

Bene, hai ragione e ti rispondo immediatamente.

Puoi provarlo al Beba Steakhouse di Ornavasso!

 

Forse non sarai d’accordo su cio’ che ho scritto, o forse si,ci sono molte

correnti di pensiero a riguardo, ma su una cosa posso darti la mia garanzia personale:

 

Noi come Beba, abbiamo deciso di andare contro tendenza,

di differenziarci e di investire tutte le nostre risorse alla ricerca

 

delle migliori tecniche,i migliori prodotti e le più innovative

preparazioni, con un unico obiettivo :

 

Servirti una STREPITOSA bistecca!

Per poter dire per davvero di essere “ Gli specialisti della cottura su brace”!

 

Per fare questo la scelta era obbligata, dovevamo rinunciare ad alcune

cose e ci siamo imposti alcuni comandamenti:

 

.NO a pre-cotture di alcun tipo

.NO a piastre elettriche o a gas

.NO a materie prime di infima qualità e provenienza (che costano poco)

.NO a troppi condimenti o salsine di vario genere che coprono

  e rovinano il gusto della carne.

 

Ho scelto semplicemente i migliori tagli di carne italiana e dal mondo,

selezionando aziende che ne garantiscono la qualita’ e la provenienza certificata.

 

Carne di alta qualità impreziosita solamente da condimenti speciali come

ad esempio il Sale pregiato “Maldon” e cotta esclusivamente nel Forno Josper

con selezionatissima brace di Quercia Encina.

 

La filosofia del Beba Steakhouse è proprio questa!

CARNI PREGIATE + CONDIMENTI DI QUALITA’+COTTURA PERFETTA

 

Da Gennaio 2015 (dopo le feste) al Beba Steakhouse potrai

gustare le migliori carni dal mondo.

 

Sono in arrivo i nuovi Menu Steakhouse!

 

Black Angus americano, La Scottona Pimenotese, La carne d’Oro della Galizia,

queste sono solo alcune delle infinita’ di carni che potrai trovare da Gennaio

al Beba Steakhouse di Ornavasso.

 

Seguici sul facebook oppure sul nostro sito www.bebaornavasso.it

e scopri le serate a tema che ti aspettano.

 

Lo so, sono appena finite le feste e non avrari voglia di sentir parlare di cibo,

ma forse una STREPITOSA bistecca è proprio quello che ci vuole!:)

 

Questa settimana ed esattamente ven 9 Sabato 10 e  Domenica 11 Gennaio 2015

in esclusiva al Beba Steakhouse di Ornavasso:

 

La Ribeye di Bisonte Canadese e L’ Hamburger di Bisonte Canadese

 

 

Scopri QUI https://bebaornavasso.it/la-ribeye-e-l-hamburger-gourmet-di-bisonte-canadese/ 

i due Menù con la carne di Bisonte Canadese e prenota SUBITO!

tel:+390323837173   Beba Grill House

 

Ti ricordo che tutte le carni e gli Hamburger dal mondo sono limited edition!

 

Non te lo diciamo per metterti fretta ma per informarti che essendo

prodotti di gran pregio ne ordiniamo e ne prepariamo in quantità limitata,

garantendone la freschezza,la conservazione e la genuinità.

 

Una volta terminati, non sara’ più possibile assaggiarli.

Le ultime serate a tema abbiamo esaurito le scorte gia’ i primi 2 giorni,

con rammarico e delusione di molti clienti, quindi, se sei un appassionato

ed un estimatore della carne e non vuoi perderti queste fantastiche prelibatezze,

 

PRENOTA ora la tua serata Canadese!

tel:+390323837173   Beba Grill House

 

Hamburger o Ribeye? A te la scelta…

 

Un caro saluto

Francesco

 

tel:+390323837173   Beba Grill House