Il Black Angus “Premium Marble Beef”

Si tratta di un prodotto davvero eccezionale, e la sua principale caratteristica è la straordinaria marezzatura, ottenuta grazie ad uno specifico programma nutrizionale studiato appositamente per i bovini di razza Black Angus dai quali si ricava la carne.

E il risultato lascia semplicemente a bocca aperta».

«La Rangers Valley Cattle Station Pty Ltd  seleziona unicamente i migliori capi provenienti dai migliori allevamenti australiani.

Il bestiame, scelto e controllato scrupolosamente dall’Istituto “Certified Angus Beef Pty”, proviene dalle regioni del New England e in quelle del sud del Paese. Zone in cui le praterie risultano molto ricche e fertili grazie alle abbondanti precipitazioni e che consentono il pascolo libero delle mandrie fino al raggiungimento del peso richiesto dall’azienda (450 kg circa) o fino all’età di 15 mesi».

La razza di questi super bovini, , è dunque il Black Angus. Dal caratteristico manto nero, privi di corna, i Black Angus — una delle razze bovine più antiche al mondo, originaria del Nord-Est della Scozia — possiedono una solida costituzione che li rende particolarmente adatti alla produzione di carne. Questa naturale disposizione della razza viene ulteriormente migliorata grazie ad un programma alimentare specifico, composto da cereali della migliore qualità, tra i quali grano, orzo e mais, con cui i bovini — dopo il primo periodo di pascolo brado — vengono nutriti per circa nove mesi (fino ad arrivare a 300 giorni).

Ed è precisamente questa tipologia di alimentazione che consente di ottenere quella meravigliosa marezzatura ovvero stiamo parlando di quelle finissime infiltrazioni di grasso che si sciolgono durante la cottura e consentono di mantenere la carne particolarmente tenera, rendendola gustosa e saporita senza che ci sia la necessità di aggiungere ulteriori condimenti.

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Francesco (Beba Steakhouse)